O trigo está presente na base da alimentação mundial, representando cerca de 20% das calorias consumidas diariamente. No Brasil, o pão francês é um dos alimentos mais consumidos, atrás apenas do arroz e do feijão. Mas, para quem tem intolerância ao glúten, essa onipresença pode ser um grande desafio.
Além das dificuldades de acesso a produtos gluten free, o risco de contaminação cruzada pode levar a uma ingestão não intencional de 200 a 3.000 mg de glúten por dia – o
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