Cardápios vegetarianos vs. onívoros: o que a ciência mostra sobre nutrientes, sustentabilidade e qualidade da dieta? 

Por que comparar cardápios hoje? 

A comparação entre cardápios vegetarianos e onívoros tem ganhado relevância no contexto atual da nutrição, especialmente em ambientes institucionais. O aumento da oferta de refeições vegetarianas em escolas, universidades, hospitais e empresas reflete mudanças no comportamento alimentar da população, motivadas por fatores ambientais, de saúde e sociais. No Brasil, observa-se crescimento do interesse por padrões alimentares vegetarianos, particularmente em grandes centros urbanos, o que amplia a demanda por planejamento técnico desses cardápios⁴.