Cardápios vegetarianos vs. onívoros: o que a ciência mostra sobre nutrientes, sustentabilidade e qualidade da dieta?
Análise científica compara cardápios vegetarianos e onívoros quanto a nutrientes, qualidade da dieta e sustentabilidade, traduzindo evidências para a prática do nutricionista.
Por que comparar cardápios hoje?
A comparação entre cardápios vegetarianos e onívoros tem ganhado relevância no contexto atual da nutrição, especialmente em ambientes institucionais. O aumento da oferta de refeições vegetarianas em escolas, universidades, hospitais e empresas reflete mudanças no comportamento alimentar da população, motivadas por fatores ambientais, de saúde e sociais. No Brasil, observa-se crescimento do interesse por padrões alimentares vegetariano
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