Nutricionista na cozinha: O que podemos aprender com a gastronomia

Quantas vezes você, nutricionista, já se pegou fazendo recomendações nutricionais impecáveis, mas sem saber explicar como aquele prato sugerido poderia ser, de fato, preparado? É curioso como podemos saber de cor as funções metabólicas dos nutrientes, mas, na prática, tropeçamos quando o assunto é comida — comida com história, cheiro, textura e, principalmente, sabor.     Essa desconexão levanta uma questão importante: será que nos concentramos tanto na ciência por trás d