Café e Saúde: Benefícios para a Prática Nutricional e Clínica

Além de ser uma das bebidas mais consumidas no mundo, o café é um verdadeiro aliado da saúde, com efeitos positivos que vão desde a cognição até a prevenção de doenças crônicas. Rico em nutrientes e compostos bioativos, como antioxidantes e cafeína, o café desempenha um papel importante na promoção da saúde cardiovascular, metabólica e neurológica. 

Para os nutricionistas, compreender as nuances do consumo de café — seus benefícios, métodos de preparo e interações com medicamentos e nutrientes — é essencial para oferecer orientações personalizadas e embasadas em ciência. Este artigo apresenta os principais impactos do café na saúde e como integrá-lo às estratégias nutricionais na prática clínica. 

Os compostos do café que beneficiam o corpo e a mente 

O café possui uma riqueza de compostos bioativos e nutrientes que desempenham papéis significativos na saúde. Entre eles: 

• Cafeína: Um dos componentes mais estudados, a cafeína melhora o desempenho cognitivo, incluindo atenção, concentração e tempo de reação. Sua ação ocorre por meio do bloqueio da adenosina, resultando em maior atividade neural e circulação sanguínea. Estudos sugerem que doses moderadas, pode melhorar o humor e reduzir a fadiga, além de oferecer benefícios no desempenho físico e cognitivo 1, 2, 3. 

• Propriedades antioxidantes: Os ácidos clorogênicos, a trigonelina e os melanoides são responsáveis por neutralizar radicais livres, reduzindo o estresse oxidativo e a inflamação. Esses compostos estão associados à prevenção de doenças crônicas como diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer 4, 5, 6. 

• Vitaminas e minerais: O café é fonte de vitaminas do complexo B (B1, B2, B3 e B5), magnésio, potássio e manganês, que participam de processos como metabolismo energético, regulação da pressão arterial e função muscular. Apesar de não ser a principal fonte desses nutrientes, ele contribui para atender às necessidades diárias 7. 

Como o café pode prevenir doenças cardiovasculares 

Pesquisas recentes destacam o impacto positivo do consumo moderado de café na saúde cardiovascular. Segundo estudos apresentados no American College of Cardiology, a ingestão de 1 a 3 xícaras diárias está associada à redução de até 55% no risco de doenças cardiovasculares. Esses efeitos são atribuídos às propriedades antioxidantes dos ácidos clorogênicos, que melhoram a fun��ão endotelial e reduzem a inflamação 8, 9. 

Por outro lado, a forma de preparo influencia o impacto no perfil lipídico. Métodos que utilizam filtros de papel, como o café coado, removem diterpenos como cafestol e kahweol, compostos que podem aumentar o colesterol LDL. Já métodos como a prensa francesa ou o espresso permitem maior concentração desses compostos, devendo ser consumidos com moderação por indivíduos com risco elevado de dislipidemias 10, 11. 

Cuidados no consumo do café: medicamentos e nutrientes 

O café pode interferir na absorção de medicamentos e nutrientes, exigindo cuidado na orientação de consumo. Por exemplo: 

• Interações com medicamentos: A cafeína pode inibir enzimas hepáticas, como a CYP1A2, prolongando a presença de alguns medicamentos no organismo. Por isso, pacientes que utilizam fármacos específicos, como antidepressivos, devem monitorar o consumo 12. 

• Absorção de nutrientes: O café pode reduzir a absorção de ferro não-heme e cálcio. Recomenda-se um intervalo de pelo menos uma hora entre a ingestão de café e refeições ricas nesses nutrientes ou medicamentos 13. 

A individualização das recomendações é fundamental, especialmente para gestantes, lactantes e idosos, que possuem maior sensibilidade aos efeitos da cafeína. Nessas populações, a moderação e o uso de café descafeinado são opções recomendadas 14. 

Métodos de Preparo e Impacto na Saúde 

Os métodos de preparo não apenas influenciam o sabor, mas também o perfil nutricional do café: 

• Filtrado com papel: Reduz diterpenos, diminuindo o impacto no colesterol, mas pode reter antioxidantes 15. 

• Prensa francesa e espresso: Oferecem maior concentração de compostos bioativos, mas devem ser consumidos com cautela devido ao potencial de elevar o colesterol 16, 17. 

• Cold brew: Produz uma bebida de baixa acidez, indicada para pessoas com sensibilidade digestiva 18. 

Esses aspectos podem ser utilizados por nutricionistas para personalizar recomendações, considerando as necessidades e preferências de cada paciente. 

Considerações Práticas para Nutricionistas 

Para o nutricionista, o café é um aliado estratégico na saúde. As orientações podem incluir: 

• Avaliar a tolerância individual à cafeína e ajustar a quantidade conforme necessário. 

• Considerar métodos de preparo que otimizem benefícios ou reduzam riscos, como o uso de filtros para pacientes com dislipidemias. 

• Encorajar o consumo moderado, alinhado às recomendações de segurança, e destacar os benefícios antioxidantes do café como parte de uma alimentação balanceada 19, 20. 

O café, em suas diferentes formas e preparos, é uma bebida versátil que oferece benefícios à saúde, especialmente quando consumido de forma moderada e adequada ao perfil de cada indivíduo. Para os nutricionistas, compreender suas propriedades e limitações é essencial para integrar o café como parte de estratégias nutricionais que promovam saúde e bem-estar. 

Agora que você conhece os benefícios e as precauções relacionadas ao consumo de café, que tal integrar essas informações às suas consultas? Experimente avaliar o impacto do café na saúde dos seus pacientes e compartilhe como você aplica essas evidências na prática clínica! 

Referências 

• AMERICAN COLLEGE OF CARDIOLOGY. Coffee a Day May Benefit the Heart: ACC 2022. Disponível em: https://www.acc.org/latest-in-cardiology/articles/2022/03/25/17/36/coffee-a-day-may-benefit-the-heart-acc-2022. 
• Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC). Pesquisa perfil do consumidor de café que busca qualidade [Internet]. São Paulo: ABIC; 2021. Disponível em: https://estatisticas.abic.com.br/wp-content/uploads/2022/04/pesq_cafe_superior_abic_spch.pdf. 
• Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / organização Cristiane Cominetti, Silvia Maria Franciscato. 2. ed., rev. e atual. Barueri [SP]: Manole, 2020. 
• Belayneh A, Molla F. The effect of coffee on pharmacokinetic properties of drugs: A review. Biomed Res Int. 2020;2020:7909703. doi:10.1155/2020/7909703. 
• Di Maso M, Boffetta P, Negri E, La Vecchia C, Bravi F. Caffeinated coffee consumption and health outcomes in the US population: A dose-response meta-analysis and estimation of disease cases and deaths avoided. Adv Nutr. 2021;12(4):1160-1176. doi:10.1093/advances/nmaa177. 
• EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies). Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA J. 2015;13(5):4102. doi:10.2903/j.efsa.2015.4102. 
• Lorenzo Calvo J, Fei X, Domínguez R, Pareja-Galeano H. Caffeine and cognitive functions in sports: A systematic review and meta-analysis. Nutrients. 2021;13(3):868. doi:10.3390/nu13030868. 
• Makiso MU, Tola YB, Ogah O, Endale FL. Bioactive compounds in coffee and their role in lowering the risk of major public health consequences: A review. Food Sci Nutr. 2023;12(2):734-764. doi:10.1002/fsn3.3848. 
• MDPI. Cafestol and Kahweol: A Review on Their Bioactivities and Pharmacological Properties. International Journal of Molecular Sciences, v. 20, n. 17, p. 4238, 2019. 
• Miranda, Andreia Machado; Steluti, Josiane; Fisberg, Regina Mara; Marchioni, Dirce Maria. Association between Coffee Consumption and Its Polyphenols with Cardiovascular Risk Factors: A Population-Based Study. Nutrients, v. 9, n. 3, p. 276, 2023. 
• Santanatoglia A, Alessandroni L, Fioretti L, Sagratini G, Vittori S, Maggi F, et al. Discrimination of Filter Coffee Extraction Methods of a Medium Roasted Specialty Coffee Based on Volatile Profiles and Sensorial Traits. Foods. 2023;12(17):3199. doi:10.3390/foods12173199. 
• Al-Shnaigat S, Obeidat H. The Effect of Consuming Coffee from Different Preparation Methods on Body Lipids Profile. Jordan J. Agr. Sci. 2022;18(3):231-44. Disponível em: https://jjournals.ju.edu.jo/index.php/jjas/article/view/462. 
• Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Brasil é o maior produtor mundial e o segundo maior consumidor de café [Internet]. Brasília: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento; 2023. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/noticias/brasil-e-o-maior-produtor-mundial-e-o-segundo-maior-consumidor-de-cafe.