A relação entre alimentação e saúde é um tema em constante evolução, refletindo não apenas os avanços científicos, mas também as mudanças sociais e ambientais globais.
Neste contexto dinâmico, a Professora Sonia Tucunduva, da Faculdade de Saúde Pública (FSP) da Universidade de São Paulo, propôs uma revisão significativa da pirâmide alimentar, um guia tradicionalmente utilizado para orientar a população sobre uma dieta equilibrada e saudável.
A nova edição da pirâmide alimentar, parte da coleção “Guias de Nutrição e Alimentação”, foi desenvolvida para responder aos desafios atuais enfrentados pela sociedade, incluindo as consequências da pandemia, mudanças climáticas, conflitos globais e questões de pobreza. Esta revisão visa informar e disseminar, sob uma perspectiva atualizada, o conhecimento sobre a interação entre alimentação e saúde, destacando a importância da adaptação do consumo alimentar à realidade individual de cada pessoa.
O que mudou?
A mudança mais notável na pirâmide é a substituição de sua base: os carboidratos dão lugar a frutas, verduras e legumes, refletindo a orientação mais recente da Organização Mundial da Saúde (OMS) sobre o consumo de gorduras e carboidratos. Esta atualização evidencia uma mudança significativa na abordagem nutricional, priorizando alimentos ricos em nutrientes e benefícios para a saúde, em detrimento de fontes densas em energia, mas pobres em valor nutricional.
O conceito do “Metaverso da Pirâmide de Alimentos” introduzido nesta edição explora cada grupo alimentar e suas recomendações nutricionais atualizadas, enfatizando a importância das frutas, legumes e hortaliças como fundamentais para uma dieta saudável. Essa inovação pedagógica tem como objetivo estimular a curiosidade e o engajamento da população com o conteúdo, facilitando a incorporação desses conhecimentos no cotidiano alimentar.
Pirâmide dos alimentos: Fundametos básicos de nutrição – Ilustração: Phillipi ST. – 4ª edição revisada e atualizada. Manole, 2024
Tendências Plant Based
Em resposta à crescente adoção do vegetarianismo no Brasil, que já conta com 14% da população identificando-se como vegetariana, de acordo com a pesquisa do IBOPE Inteligência realizada em abril de 2018, a nova pirâmide alimentar se alinha às tendências de consumo consciente, saúde, preocupações ambientais e bem-estar animal.
A inclusão das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) e de uma variedade de ervas e especiarias — desde gengibre, coentro, alho, noz-moscada, canela e cravo até ervas frescas como manjericão e hortelã — reforça o valor nutricional e cultural desses ingredientes na culinária brasileira.
Reconhecendo a importância dos temperos na culinária nacional, a nova pirâmide alimentar destaca esses componentes não apenas como acessórios, mas como elementos fundamentais de uma alimentação equilibrada. As ervas e especiarias, utilizadas há séculos para conferir sabor e aroma às receitas, são agora reconhecidas como peças-chave para o desenvolvimento de estratégias eficazes de saúde pública.
A nova edição do guia foi elaborada com a colaboração de mais de 30 especialistas entre professores, pesquisadores e nutricionistas, garantindo um conteúdo atual e relevante. Com o objetivo de transformar informações científicas em conhecimento acessível, a obra inclui capítulos dedicados a receitas práticas que integram os alimentos recomendados na pirâmide em refeições diárias, lancheiras infantis, marmitas de trabalho e snacks para adolescentes, enfatizando a simplicidade e a aplicabilidade das orientações nutricionais.
Ao abraçar uma abordagem holística que contempla não apenas a composição nutricional dos alimentos, mas também sua sustentabilidade e papel na cultura alimentar, a nova pirâmide alimentar representa um passo importante na promoção de hábitos alimentares saudáveis e responsáveis, reforçando o papel vital dos nutricionistas na construção de um futuro mais saudável e sustentável para todos.
E agora é hora de trazer a alimentação saudável de uma forma descomplicada. Vamos nessa?
Pensando na promoção de uma alimentação equilibrada, com sabor e praticidade, montamos um Kit de Receitas Brasileiras de dar água na boca, que vai desde o nosso queridinho feijão temperado até um frango grelhado ao chimichurri. Sim, estamos trazendo a riqueza da nossa culinária direto para o prato dos seus pacientes!
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Referências Bibliográficas
- PHILIPPI, S T. Pirâmide dos Alimentos – Fundamentos básicos da nutrição. 4 ed. São Paulo. Manole, 2024.
- IBOPE Inteligência. Pesquisa de Opinião Pública Sobre Vegetarianismo. Pesquisa de Opinião Pública [Online]. Brasil, 2018. Disponível em: https://old.svb.org.br/images/Documentos/JOB_0416_VEGETARIANISMO.pdf
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