Carbofobia – por que não devemos excluir os carboidratos da alimentação?

Os carboidratos desempenham um papel fundamental como substrato energético para o cérebro, promovendo a otimização das sinapses e facilitando a eficiência das conexões neurais. A adaptação genética, ocorrida há aproximadamente um milhão de anos, permitiu uma melhor capacidade de digestão do amido presente em alimentos como a batata e outros tubérculos, refletindo a importância desse macronutriente na evolução humana.  Entretanto, a discussão em torno dos carboidratos é