Ultraprocessados: Por que cientistas não querem mais usar esse termo?  

Nos últimos dezesseis anos, o termo “ultraprocessados”, para se referir a comida, se consolidou como um dos pilares das políticas alimentares de saúde pública. Presente em diretrizes oficiais, reportagens, intervenções nutricionais e discursos de especialistas, ele parece traduzir com simplicidade uma ideia poderosa: quanto mais industrializado um alimento, maior seu potencial de causar danos à saúde.  
 
Mas, à medida que sua popularidade crescia, também cresciam as dúvidas sobre sua precisão, utilidade e consistência científica – especialmente fora do Brasil. Um documento técnico emitido recentemente pela ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail – agência francesa semelhante à ANVISA) e cartas abertas de cientistas reforçaram a necessidade de, no mínimo, revisar o uso desse conceito. 
 
Afinal, como conduzir políticas públicas ou orientar pacientes a partir de uma categoria que já não comporta consenso? 

A origem do termo: uma proposta brasileira para um problema a global