O processamento de alimentos envolve uma série de aspectos relacionados à saúde e à segurança alimentar. De um lado, os alimentos ultraprocessados são criticados devido à sua associação com diversos problemas de saúde, como obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.
Por outro lado, o processamento mínimo, que busca preservar as características nutricionais dos alimentos, é visto como uma alternativa que pode contribuir para a manutenção da qualidade nutricional e segurança alimentar, especialmente em regiões que enfrentam desafios relacionados ao acesso a alimentos frescos e de boa qualidade¹.
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