O que o nutricionista precisa saber sobre a doença celíaca?

Uma simples pesquisa no Google Trends mostra que o interesse sobre o glúten vem em uma crescente absoluta desde 2010 – mas de forma curiosa, este mesmo fenômeno não é observado nas buscas sobre “doença celíaca”.   A verdade é que nos últimos anos muito se falou sobre glúten, de forma especialmente sensacionalista e sem fundamento, mas pouco se falou sobre a principal condição que justifique uma atenção a este nutriente – e é particularmente importante conversar