Fatores antinutricionais e as dietas ricas em vegetais

 Em uma alimentação à base de plantas e sem alimentos de origem animal, o grupo alimentar das leguminosas será responsável por suprir a maior parte da demanda proteica dos indivíduos. E é comum surgirem queixas em relação à dificuldade de digestão desses alimentos.  Parte desses problemas digestivos ocorre devido à presença de fatores antinutricionais, grupo de compostos que ocorrem naturalmente nos vegetais como forma de defesa das próprias plantas contra agentes invasores.