Um olhar da nutrição sobre o café

Quem por aí também só começa o dia depois de uma boa xícara de café? E um cafézinho depois do almoço para dar aquela despertada?  

Sendo uma das bebidas mais consumidas mundialmente e com raízes brasileiras, o café se torna alvo de diversos estudos que tentam demonstrar suas propriedades nutricionais e como ele pode ser positivo à saúde de quem o consome.  

O café para além dos nutrientes: culturas envolvidas

O café, produzido a partir dos grãos torrados do fruto cafeeiro, é uma bebida que ultrapassou fronteiras e se estabeleceu, de diferentes maneiras, nas mais diversas culturas ao redor do mundo.  

Sendo comercializado na forma de café expresso, café americano, abatanado, bica, com infusão de água, quente, frio, acrescido de leite e creme e até mesmo em preparações mais elaboradas como os capuccinos e frapuccinos, ele é uma bebida mundial, sendo que cada cultura consome a sua maneira.  

Mas não só o modo de comércio é diferente ao redor do mundo, sua composição nutricional também varia. Há diversos fatores que interferem neste quesito da bebida, mas no geral, os principais são: 

• Espécie; 
• Variedade do grão;
• Tecnologias envolvidas na produção; 
• Torragem; 
• Moagem; 
• Método de preparação;  

O café e seus benefícios para a saúde

Apesar de ser influenciada por alguns fatores, a composição nutricional do café traz alguns nutrientes e compostos bem específicos que conferem benefícios à saúde de quem os consome.  

De modo geral, uma xícara de café obtido por infusão não apresenta valores expressivos de calorias (aproximadamente 3 Kcal/100g), nem mesmo de proteínas, carboidratos e gorduras; cabe ainda constatar que os cafés bica, de cafeteira e carioca, apresentam um teor residual em amido de 0,3%.  

Para além dos macro e micronutrientes, o café também apresenta compostos fenólicos, ou seja, substâncias com atividade nutricional ou fisiológica. 

O primeiro e mais conhecido destes compostos é a cafeína. Ela é uma das principais responsáveis pelo efeito de “despertar”, uma vez que ela está envolvida em vários efeitos biológicos, sendo os principais ligados ao Sistema Nervoso Central. ��

No geral, a cafeína aumenta a resposta de receptores dopaminérgicos e a liberação de neurotransmissores como a norepinefrina, dopamina e serotonina; isso estimula as capacidades psicomotoras e melhora algumas funções como o humor, sensação de energia, estado de alerta, foco, memória e velocidade de processamento de informações. 

Em resumo, colocamos que a cafeína é capaz de promover mudanças de humor, de comportamento e atenção. Entretanto, é importante ter cuidado para não ultrapassar os valores recomendados desta substância, uma vez que efeitos adversos, como a taquicardia, são comuns quando há um consumo exacerbado deste composto. 

Outro composto fenólico bastante presente do café é o ácido clorogénico. Este, proporciona ao organismo uma atividade antioxidante, antimicrobiana, ação hepatoprotetora, anti-inflamatória, neuroprotetora, anti-hipertensiva, além da capacidade de estimulação do SNC (Naveed et al., 2018).  

Ademais, o ácido clorogénico é considerado um dos principais envolvidos no pigmento e sabor do café.  

Ainda, cabe ressaltar que existem outros compostos fenólicos presentes no café, mas em menor quantidade ou de modo que são necessárias mais reações químicas entre estes e o organismo humano para que benefícios sejam conferidos à saúde.  

No fim, o café é uma bebida que conquistou seu espaço e importância no dia a dia do brasileiro; trabalhando como um forte aliado da correria diária, da saúde e do paladar.  

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Referências

• COELHO, Jenny Guerreiro. Potenciais benefícios para a saúde de compostos fenólicos do café. 2021. Tese de Doutorado.