Nutri, você sabe o que é Raw Food? Conheça as vantagens e desvantagens deste tema, que no Brasil é mais conhecido por: Crudivorismo.
Crudivorismo ou alimentação viva, é um conceito de alimentação vegetariana, conhecida desde 1984 e popularizada pelo Dr. Edward Howell, se caracteriza pelo consumo exclusivo de alimentos crus, frescos e integrais, sem nenhum tipo de cozimento superior a 40°C e sem o consumo de alimentos de origem animal.
Conhecida também como raw food, esta alimentação é popular nos Estados Unidos e segundo estudo publicado no Journal of Nutrition, a dieta à base de alimentos crus reduz as concentrações plasmáticas de colesterol total e triglicérides. Mas, é importante ressaltar que o crudivorismo pode diminuir ainda os níveis de colesterol HDL (bom), devido à deficiência de vitamina B12, portanto, é importante a orientação e acompanhamento nutricional.
Bem como explicar que alguns alimentos precisam de cocção para amenizar a quantidade de fitatos, como é o caso dos feijões, soja e arroz integral.
Vantagens
- Os alimentos crus são ricos em fibras, colaborando com o bom funcionamento do intestino;
- Frutas, hortaliças e sementes contêm nutrientes como vitaminas e minerais, que devem ser consumidos com frequência regular;
- Dependendo do tipo de alimentos crus que são ingeridos, há maior concentração de vitamina A e de betacaroteno.
Desvantagens
- A dieta é restrita a alimentos crus, e consequentemente pode conter limitações de nutrientes
- É possível conter poucos antioxidantes como o licopeno, pois é uma substância encontrada em alimentos cozidos.
- Alimentos cozidos como espinafre, cogumelos, cenouras, repolho, aspargos e pimentão também contêm grande quantidade de antioxidantes (carotenóides e ácido ferúlico) se comparado aos alimentos crus, principalmente, se forem fervidos ou cozidos no vapor;
- Se o alimento não for orgânico, a ingestão de agrotóxico pode ser maior.
Por fim, vale lembrar aos pacientes todos os cuidados necessários quanto a higienização dos alimentos, principalmente os crus, para garantir a sua segurança alimentar.
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